一、外观检查

在对牛肉进行送检检测时，首先要进行外观检查。观察牛肉的色泽是否正常，新鲜的牛肉通常呈现出鲜艳的红色。检查牛肉的表面是否有淤血、伤痕、病变等异常情况。注意牛肉的质地，新鲜的牛肉应该有一定的弹性，而不应该过于松软或过于紧实。

二、理化指标检测

1. 水分含量

水分是牛肉中的重要成分之一，它会影响牛肉的口感、保质期等。通过检测牛肉中的水分含量，可以了解牛肉的新鲜程度和质量状况。牛肉的水分含量应该在一定的范围内，过高或过低都可能表明牛肉存在问题。

2. 蛋白质含量

蛋白质是牛肉中的主要营养成分之一，它对于人体的健康非常重要。检测牛肉中的蛋白质含量，可以评估牛肉的营养价值。牛肉的蛋白质含量应该符合相关的标准和要求。

3. 脂肪含量

脂肪含量也是牛肉中的一个重要指标，它会影响牛肉的口感和风味。检测牛肉中的脂肪含量，可以了解牛肉的品质和特点。牛肉的脂肪含量应该在合理的范围内，过高或过低都可能影响牛肉的口感和质量。

三、微生物检测

1. 菌落总数

菌落总数是衡量牛肉卫生质量的重要指标之一，它可以反映牛肉在生产、加工、储存等过程中是否受到污染。通过检测牛肉中的菌落总数，可以评估牛肉的卫生状况和安全性。牛肉中的菌落总数应该符合相关的标准和要求。

2. 大肠菌群

大肠菌群是一类常见的肠道细菌，它们可以在牛肉中生长繁殖。检测牛肉中的大肠菌群，可以了解牛肉是否受到肠道细菌的污染。牛肉中的大肠菌群数量应该在一定的范围内，过高可能表明牛肉存在卫生问题。

3. 致病菌检测

致病菌是指能够引起人类疾病的细菌，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。检测牛肉中的致病菌，可以确保牛肉的安全性，防止消费者食用后感染疾病。牛肉中的致病菌应该不被检测到。

牛肉送检检测是确保牛肉质量和安全的重要手段。通过外观检查、理化指标检测和微生物检测等多种方法，可以全面了解牛肉的质量状况和安全性。在进行牛肉送检检测时，应该选择正规的检测机构，并按照相关的标准和要求进行操作，以确保检测结果的准确性和可靠性。