蛋白质是乳制品的重要营养成分之一，也是衡量乳制品质量的关键指标。在乳制品原料检测中，蛋白质检测通常采用凯氏定氮法。该方法通过将样品与浓硫酸和催化剂一起加热消化，使蛋白质中的氮转化为氨，然后用硼酸吸收氨，再用标准酸滴定，根据酸的消耗量计算出样品中的蛋白质含量。

脂肪检测：

脂肪是乳制品的另一重要营养成分，它不仅影响乳制品的口感和风味，还与乳制品的稳定性和保质期有关。在乳制品原料检测中，脂肪检测常用的方法有索氏提取法和罗紫-哥特里法。索氏提取法是将样品用有机溶剂浸泡，然后在索氏提取器中加热回流，使脂肪溶解在有机溶剂中，最后通过蒸发溶剂得到脂肪含量。罗紫-哥特里法是将样品与乙醇混合，使蛋白质沉淀，然后用乙醚和石油醚提取脂肪，最后通过蒸发溶剂得到脂肪含量。

乳糖检测：

乳糖是乳制品中的主要碳水化合物，它不仅提供能量，还对肠道健康有益。在乳制品原料检测中，乳糖检测常用的方法有费林试剂法和高效液相色谱法。费林试剂法是利用乳糖的还原性，将其与费林试剂反应，生成氧化亚铜沉淀，然后通过比色法测定沉淀的量，从而计算出乳糖含量。高效液相色谱法是将样品溶解在流动相中，通过色谱柱分离，然后用检测器检测乳糖的含量。

微生物检测：

微生物污染是乳制品质量的重要问题之一，它可能导致乳制品变质、食物中毒等问题。在乳制品原料检测中，微生物检测包括菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等指标的检测。常用的检测方法有平板计数法、MPN法和PCR法等。平板计数法是将样品稀释后涂布在培养基上，培养后计数菌落数，从而计算出样品中的微生物含量。MPN法是通过多管发酵法，根据微生物在不同培养基中的生长情况，计算出样品中的微生物含量。PCR法是利用特异性引物对微生物的DNA进行扩增，然后通过电泳等方法检测扩增产物，从而确定样品中是否存在特定的微生物。