一、感官指标检测

对炒面酱的外观、色泽、气味和滋味进行观察和品尝。检查其是否具有炒面酱应有的酱色，无异味，味道醇厚，无焦糊味等不良气味。

二、理化指标检测

1. 水分：采用合适的方法测定炒面酱中的水分含量，确保符合相关标准。

2. 总酸：检测炒面酱中的酸性物质含量，以保证其质量和稳定性。

3. 可溶性无盐固形物：衡量炒面酱中除盐以外的其他可溶性物质的含量。

三、微生物指标检测

1. 菌落总数：检测炒面酱中微生物的数量，确保其符合食品安全要求。

2. 大肠菌群：检查炒面酱中是否存在大肠菌群，这是衡量食品卫生的重要指标之一。

3. 致病菌：如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌的检测，确保消费者食用安全。

四、营养成分检测

1. 蛋白质：测定炒面酱中的蛋白质含量，反映其营养价值。

2. 脂肪：检测炒面酱中的脂肪含量，对于一些特殊人群的饮食需求有重要意义。