一、样品采集

在进行103凤爪检测时，首先要确保样品的采集具有代表性。从不同批次、不同来源的凤爪中随机抽取一定数量的样品，以保证检测结果能真实反映整体情况。采集过程中要严格遵循无菌操作原则，避免样品受到污染。

二、感官检测

对采集的103凤爪进行感官检测是非常重要的一环。观察凤爪的外观，包括色泽是否正常、有无异味、有无变质迹象等。同时检查凤爪的形态是否完整，有无破损、变形等情况。

三、理化检测

1. 水分含量检测：通过特定的方法测定凤爪中的水分含量，这对于评估凤爪的新鲜度和品质有重要意义。

2. 盐分检测：检测凤爪中的盐分含量是否符合相关标准，过高或过低的盐分都可能影响凤爪的口感和安全性。

3. 重金属检测：利用先进的仪器设备对凤爪中的重金属含量进行检测，确保凤爪中重金属含量不超标，保障消费者的健康。

四、微生物检测

微生物检测是103凤爪检测的关键项目之一。检测凤爪中的菌落总数、大肠菌群、致病菌等指标，以判断凤爪是否受到微生物污染，是否存在食品安全隐患。