一、感官指标检测

感官指标是判断灭菌牛奶质量的重要依据之一。包括色泽、气味、滋味和组织状态等方面。色泽应呈均匀一致的乳白色或微黄色，无异味、无异味。滋味应具有纯正的乳香味，无异味。组织状态应均匀细腻，无沉淀、无凝块、无分层。

二、理化指标检测

1. 蛋白质含量检测

蛋白质是牛奶中的重要营养成分之一，其含量的高低直接影响牛奶的品质。常用的检测方法有凯氏定氮法、双缩脲法等。凯氏定氮法是通过测定牛奶中氮的含量，再乘以换算系数6.38，即可得到蛋白质的含量。双缩脲法是利用蛋白质分子中的肽键在碱性条件下与铜离子结合，生成紫红色的络合物，通过比色法测定其吸光度，从而计算出蛋白质的含量。

2. 脂肪含量检测

脂肪是牛奶中的主要营养成分之一，其含量的高低直接影响牛奶的口感和营养价值。常用的检测方法有索氏提取法、罗紫-哥特里法等。索氏提取法是利用有机溶剂将牛奶中的脂肪提取出来，然后通过称重计算出脂肪的含量。罗紫-哥特里法是利用氢氧化钠溶液将牛奶中的脂肪皂化，然后用石油醚将脂肪提取出来，再通过称重计算出脂肪的含量。

3. 乳糖含量检测

乳糖是牛奶中的主要碳水化合物，其含量的高低直接影响牛奶的甜度和口感。常用的检测方法有比浊法、高效液相色谱法等。比浊法是利用乳糖在酸性条件下与蒽酮试剂反应，生成蓝色的络合物，通过比色法测定其吸光度，从而计算出乳糖的含量。高效液相色谱法是利用乳糖在特定的色谱柱上分离，然后通过检测器检测其含量。

4. 酸度检测

酸度是衡量牛奶新鲜度的重要指标之一，常用的检测方法有滴定法、酸度计法等。滴定法是利用氢氧化钠标准溶液滴定牛奶中的酸度，从而计算出牛奶的酸度。酸度计法是利用酸度计直接测量牛奶的酸度。

三、微生物指标检测

微生物指标是判断灭菌牛奶卫生质量的重要依据之一，包括菌落总数、大肠菌群、致病菌等方面。菌落总数是指在一定条件下，被检样品中单位重量、容积或表面积内所含的活菌数。大肠菌群是指一群能发酵乳糖、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。致病菌是指能引起人类疾病的细菌，如金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌等。常用的检测方法有平板计数法、滤膜法、酶联免疫吸附法等。平板计数法是将被检样品接种到平板培养基上，在一定条件下培养，然后通过计数菌落数来计算样品中的活菌数。滤膜法是将被检样品通过滤膜过滤，然后将滤膜接种到平板培养基上，在一定条件下培养，然后通过计数菌落数来计算样品中的活菌数。酶联免疫吸附法是利用酶标记的抗体与样品中的抗原结合，然后通过显色反应来检测样品中的抗原含量。

四、营养成分检测

1. 维生素含量检测

维生素是牛奶中的重要营养成分之一，其含量的高低直接影响牛奶的营养价值。常用的检测方法有高效液相色谱法、气相色谱法等。高效液相色谱法是利用不同的色谱柱和流动相，将牛奶中的维生素分离，然后通过检测器检测其含量。气相色谱法是利用不同的色谱柱和载气，将牛奶中的维生素分离，然后通过检测器检测其含量。

2. 矿物质含量检测

矿物质是牛奶中的重要营养成分之一，其含量的高低直接影响牛奶的营养价值。常用的检测方法有原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法等。原子吸收光谱法是利用原子吸收光谱仪，将牛奶中的矿物质原子化，然后通过检测其吸光度来计算样品中的矿物质含量。电感耦合等离子体质谱法是利用电感耦合等离子体质谱仪，将牛奶中的矿物质离子化，然后通过检测其离子强度来计算样品中的矿物质含量。

灭菌牛奶检测是保证牛奶质量和安全的重要手段之一，通过对感官指标、理化指标、微生物指标和营养成分等方面的检测，可以有效地保证灭菌牛奶的质量和安全，为消费者提供优质的牛奶产品。