一、感官指标检测

在纯牛奶进厂检测中，感官指标是首要的检测项目。这包括对牛奶的色泽、气味、滋味和组织状态等方面的观察和评估。正常的纯牛奶应该具有乳白色或微黄色的色泽，具有纯正的乳香味，滋味纯正，无异味，组织状态均匀细腻，无沉淀、无分层、无凝块等异常现象。通过感官指标的检测，可以初步判断牛奶的质量是否符合要求。

二、理化指标检测

1. 蛋白质含量检测

蛋白质是纯牛奶的重要营养成分之一，其含量的高低直接影响牛奶的品质。常用的蛋白质检测方法有凯氏定氮法、双缩脲法等。通过检测牛奶中的氮含量，再乘以换算系数，即可得到蛋白质的含量。

2. 脂肪含量检测

脂肪是纯牛奶的另一个重要营养成分，其含量的高低也会影响牛奶的口感和品质。常用的脂肪检测方法有索氏提取法、罗紫-哥特里法等。通过检测牛奶中的脂肪含量，可以判断牛奶的品质是否符合要求。

3. 乳糖含量检测

乳糖是纯牛奶中的主要碳水化合物，其含量的高低也会影响牛奶的口感和品质。常用的乳糖检测方法有费林试剂法、高效液相色谱法等。通过检测牛奶中的乳糖含量，可以判断牛奶的品质是否符合要求。

4. 酸度检测

酸度是反映牛奶新鲜度的重要指标之一。常用的酸度检测方法有酸碱滴定法、电位滴定法等。通过检测牛奶的酸度，可以判断牛奶的新鲜度是否符合要求。

三、微生物指标检测

微生物指标是纯牛奶进厂检测中最重要的检测项目之一。这包括对牛奶中的细菌总数、大肠菌群数、致病菌等方面的检测。常用的微生物检测方法有平板计数法、MPN法等。通过检测牛奶中的微生物指标，可以判断牛奶是否受到污染，是否符合卫生标准。