一、外观检测

豆腐的外观是其质量的重要体现。首先观察豆腐的形状是否规整，有无明显的变形或破损。表面应光滑细腻，无裂缝、孔洞等瑕疵。色泽方面，正常的豆腐应该呈现出洁白或淡黄色，色泽均匀。若发现豆腐颜色异常，如发黄、发红或发黑，可能意味着豆腐存在质量问题。

二、质地检测

用手轻轻按压豆腐，感受其质地。优质的豆腐质地均匀，富有弹性，按压后能迅速恢复原状。如果豆腐过于柔软，可能是水分过多或存放时间过长导致；而如果豆腐过硬，则可能是豆腐老化或加工不当。还可以观察豆腐的切口，切口处应紧密细腻，无明显的分层或空洞。

三、气味检测

闻一闻豆腐的气味也是检测的重要环节。新鲜的豆腐应该具有淡淡的豆香，没有异味。如果闻到有酸臭味、氨味或其他异常气味，说明豆腐已经变质，不宜食用。

四、水分检测

豆腐的水分含量对其质量和保存期限有很大影响。可以通过称重法或水分测定仪等方法来检测豆腐的水分含量。豆腐的水分含量应在合理范围内，过高或过低都可能影响豆腐的品质。

五、微生物检测

微生物检测是确保豆腐安全的重要措施。检测豆腐中的菌落总数、大肠菌群、致病菌等指标，可以判断豆腐是否受到污染。微生物超标可能导致食用后引起食物中毒等健康问题。

豆腐出厂检测是确保豆腐质量安全的重要环节。通过外观、质地、气味、水分和微生物等方面的检测，可以有效地保障消费者的健康和安全。检测工程师应严格按照相关标准和方法进行检测，确保检测结果的准确性和可靠性。