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一、感官检测
猪蹄的感官检测是非常重要的一步。首先观察猪蹄的外观，看看是否有明显的损伤、病变或异味。正常的猪蹄应该色泽鲜艳，表皮光滑，没有异味。
二、理化检测
1. 水分含量检测：通过烘干法等方法检测猪蹄中的水分含量，确保其符合相关标准。
2. 蛋白质含量检测：采用凯氏定氮法等测定猪蹄中的蛋白质含量，以评估其营养价值。
3. 脂肪含量检测：利用索氏提取法等测量猪蹄中的脂肪含量，这对于控制猪蹄的品质和口感有重要意义。
三、微生物检测
1. 菌落总数检测：检测猪蹄表面的微生物数量，判断其卫生状况。
2. 大肠菌群检测：确定猪蹄是否受到大肠菌群的污染。
3. 致病菌检测：如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌的检测，确保食品安全。
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