一、粉丝的基本介绍

龙口粉丝，又称“烟台粉丝”，是山东省烟台市的特产，也是中国国家地理标志产品。它以绿豆、豌豆等为主要原料，经淀粉加工制成粉丝状，具有细长、柔韧、不易折断等特点。

二、粉丝的检测项目

1. 感官指标

- 色泽：粉丝应呈白色或淡黄色，无明显色差。

- 气味：具有粉丝应有的正常气味，无异味。

- 组织状态：粉丝应粗细均匀，无并条、无碎条，无杂质。

2. 理化指标

- 水分：粉丝的水分含量应符合国家标准，一般在14.0%~16.0%之间。

- 灰分：灰分是指粉丝中矿物质的含量，应符合国家标准。

- 二氧化硫残留量：二氧化硫是一种漂白剂，粉丝中二氧化硫残留量应符合国家标准。

3. 微生物指标

- 菌落总数：菌落总数是指粉丝中细菌的总数，应符合国家标准。

- 大肠菌群：大肠菌群是指粉丝中肠道细菌的总数，应符合国家标准。

- 致病菌：致病菌是指粉丝中可能存在的致病性微生物，如沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等，应不得检出。

三、粉丝的检测方法

1. 感官指标检测

- 色泽：将粉丝放在白色背景下，观察其颜色是否符合标准。

- 气味：闻粉丝的气味，是否有异味。

- 组织状态：用手触摸粉丝，观察其粗细是否均匀，有无并条、碎条和杂质。

2. 理化指标检测

- 水分：采用烘干法或水分测定仪测定粉丝的水分含量。

- 灰分：采用灼烧法测定粉丝的灰分含量。

- 二氧化硫残留量：采用盐酸副玫瑰苯胺比色法测定粉丝中的二氧化硫残留量。

3. 微生物指标检测

- 菌落总数：采用平板计数法测定粉丝中的菌落总数。

- 大肠菌群：采用多管发酵法或滤膜法测定粉丝中的大肠菌群。

- 致病菌：采用相应的国家标准方法测定粉丝中的致病菌。

四、粉丝检测的重要性

粉丝作为一种传统的食品，深受广大消费者的喜爱。由于粉丝的生产过程中可能存在一些问题，如使用劣质原料、添加非法添加剂等，导致粉丝的质量安全问题时有发生。对粉丝进行检测，确保其质量安全，是保障消费者健康的重要措施。

粉丝检测是一项非常重要的工作，它可以确保粉丝的质量安全，保障消费者的健康。