一、外观检查

鸡蛋的外观是初步判断其质量的重要依据。观察鸡蛋的大小是否均匀，形状是否正常。正常的鸡蛋大小应该较为一致，形状呈椭圆形。如果发现鸡蛋大小差异较大或形状不规则，可能存在问题。检查蛋壳的颜色和质地。鸡蛋的颜色通常与其品种有关，但颜色均匀、无斑点或污渍的鸡蛋更为理想。蛋壳应该光滑、无裂纹，质地坚硬。如果蛋壳有明显的裂缝或瑕疵，可能会影响鸡蛋的保鲜和品质。

二、灯光检查

将鸡蛋放在明亮的灯光下，轻轻转动鸡蛋，观察鸡蛋内部的情况。正常的鸡蛋内部应该是透明的，没有明显的阴影或杂质。如果发现鸡蛋内部有黑影或异物，可能是鸡蛋已经变质或受到污染。还可以通过灯光检查鸡蛋的气室大小。气室是指鸡蛋内部与外界空气接触的空间，通常位于鸡蛋的大头一端。气室大小应该适中，如果气室过大，说明鸡蛋可能已经存放时间过长，品质有所下降。

三、摇晃检查

轻轻摇晃鸡蛋，感受鸡蛋内部的动静。正常的鸡蛋内部应该是紧实的，没有明显的晃动声。如果听到鸡蛋内部有晃动声，可能是鸡蛋内部的蛋液已经流失或鸡蛋已经变质。这种鸡蛋不建议食用，以免影响健康。

四、嗅觉检查

可以通过嗅觉检查鸡蛋的气味。新鲜的鸡蛋应该没有异味，如果闻到鸡蛋有刺鼻或异味，说明鸡蛋已经变质，不适合食用。