饭馆（餐厅）的卫生状况直接关系到消费者的健康。依据GB16153 - 1996饭馆(餐厅)卫生标准，检测工作至关重要。环境卫生检测是基础环节。餐厅的地面应保持清洁，无明显污垢、水渍和垃圾。墙壁应光滑、无裂缝，便于清洁和消毒，防止污垢积聚滋生细菌。天花板也需定期检查，确保无蜘蛛网、灰尘掉落等情况。餐具的清洁与消毒检测不容忽视。餐具表面应无食物残渣、油污残留，经过严格的清洗、消毒流程。消毒后的餐具需符合卫生标准，采用化学消毒时，消毒剂的浓度、作用时间等要严格把控；采用物理消毒时，如高温消毒，温度和时间必须达到规定要求，以有效杀灭各类病菌。食品加工环节的卫生检测是重点。食品原材料应新鲜、无变质，采购渠道需正规可靠。加工过程中，生熟食品要严格分开处理，防止交叉污染。厨师应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。食品添加剂的使用要符合国家标准，严禁超范围、超剂量使用。从业人员的健康状况检测不可懈怠。餐厅工作人员需持有有效的健康证明，定期进行健康检查。患有传染性疾病的人员应及时离岗治疗，避免将病菌传播给消费者。手部卫生也很关键，工作人员在操作前应洗手消毒，避免通过手部接触污染食品。

《饭馆（餐厅）卫生检测要点》