一、糕点通则概述

GB/T20977-2007糕点通则是糕点产品生产、检验和销售的重要依据，它对糕点的定义、分类、技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输、贮存等方面都做出了明确规定。

二、感官指标检测

根据糕点通则，对糕点的外观、色泽、气味、滋味等感官指标进行检测。外观应具有该产品应有的形状、大小和完整度；色泽应均匀一致；气味和滋味应具有该产品应有的香气和口味，无异味。

三、理化指标检测

1. 水分：糕点中的水分含量对其品质和保质期有重要影响。

2. 蛋白质：蛋白质是糕点中的重要营养成分，其含量也是衡量糕点品质的重要指标之一。

3. 脂肪：脂肪含量过高可能会导致糕点过于油腻，影响口感和健康。

4. 总糖：总糖含量是糕点的重要品质指标之一，它不仅影响糕点的甜度，还与糕点的色泽、口感等有关。

四、微生物指标检测

糕点是容易受到微生物污染的食品，因此微生物指标检测是糕点检测的重要内容之一。根据糕点通则，对糕点中的菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母等微生物指标进行检测。

五、添加剂检测

糕点中可能会添加一些食品添加剂，如防腐剂、甜味剂、色素等。根据糕点通则，对糕点中的添加剂进行检测，确保其使用符合相关标准和规定。