一、引言

食品中氯化钠的测定是食品质量检测中的重要项目之一。氯化钠作为一种常见的食品添加剂，其含量的准确测定对于保障食品安全和消费者健康具有重要意义。本文将依据GB/T12457-2008《食品中氯化钠的测定》标准，详细介绍食品中氯化钠的测定方法。

二、实验原理

GB/T12457-2008标准中规定的食品中氯化钠的测定方法主要采用电位滴定法。该方法基于氯离子与银离子在酸性条件下发生反应，生成氯化银沉淀，通过滴定消耗的硝酸银标准溶液的体积来计算食品中氯化钠的含量。

三、实验试剂与仪器

（一）实验试剂

1. 硝酸银标准溶液：c（AgNO3）=0.1mol/L。

2. 铬酸钾指示液：50g/L。

3. 氢氧化钠溶液：1mol/L。

4. 硝酸溶液：1+1。

5. 氯化钠标准溶液：准确称取0.8240g氯化钠，置于1000ml容量瓶中，加水溶解并稀释至刻度，摇匀。此溶液每毫升相当于0.5mg氯化钠。

（二）实验仪器

1. 电位滴定仪。

2. 电磁搅拌器。

3. 分析天平：感量为0.1mg。

4. 容量瓶：100ml、500ml、1000ml。

5. 移液管：25ml、50ml。

四、实验步骤

（一）样品处理

称取适量样品（精确至0.1g），置于50ml容量瓶中，加入1mol/L氢氧化钠溶液10ml，摇匀，放置15min，加入1+1硝酸溶液5ml，再加入50g/L铬酸钾指示液1ml，用水稀释至刻度，摇匀。

（二）滴定

将处理好的样品溶液转移至250ml锥形瓶中，加入100ml水，插入电极，启动电位滴定仪，用硝酸银标准溶液滴定至终点。记录消耗的硝酸银标准溶液的体积。

五、结果计算

食品中氯化钠的含量按式（1）计算：

X = c × V × 0.05844 / m × 100% （1）

式中：

X——食品中氯化钠的含量，%；

c——硝酸银标准溶液的浓度，mol/L；

V——滴定消耗的硝酸银标准溶液的体积，ml；

m——样品的质量，g；

0.05844——与1.00ml硝酸银标准溶液[c（AgNO3）=1.000mol/L]相当的氯化钠的质量，g。

六、注意事项

（一）实验过程中应严格控制溶液的酸度，避免酸度过高或过低影响测定结果。

（二）滴定过程中应剧烈搅拌溶液，使反应充分进行。

（三）实验所用的玻璃仪器应洗净，避免杂质对测定结果的影响。

文章关键词:食品中氯化钠的测定,GB/T12457-2008,电位滴定法,实验原理,实验步骤