一、老面包的外观检测

老面包的外观是消费者首先会关注的方面。检测时，要仔细观察面包的外形是否规整，有无明显的变形或凹陷。面包的表皮颜色应均匀一致，没有过度的焦糊或色差。检查面包的表面是否有裂缝、孔洞等瑕疵，这些可能会影响面包的口感和品质。

二、老面包的气味检测

气味是判断老面包新鲜度和质量的重要指标之一。检测时，轻轻嗅闻面包的气味，正常的老面包应该具有浓郁的麦香味，没有异味或刺鼻的气味。如果闻到酸臭味、霉味或其他异常气味，说明面包可能已经变质，不适合食用。

三、老面包的质地检测

老面包的质地包括弹性、韧性和柔软度等方面。用手指轻轻按压面包，感受其弹性和韧性。好的老面包应该具有一定的弹性，能够迅速恢复原状，而不会过于松软或过于坚硬。还可以用牙齿咬一口面包，感受其口感是否细腻、均匀，有无过硬或过硬的部分。

四、老面包的营养成分检测

老面包虽然经过了一定的储存时间，但仍然含有一定的营养成分。检测时，可以分析面包中的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分的含量，以评估面包的营养价值。还可以检测面包中的添加剂和防腐剂等成分，确保面包符合相关的食品安全标准。

五、老面包的微生物检测

微生物检测是确保老面包安全卫生的重要环节。检测时，可以对面包中的细菌、霉菌和酵母菌等微生物进行检测，以评估面包的卫生状况。如果微生物超标，可能会导致面包变质、食物中毒等问题，因此必须严格控制微生物的数量。