一、食材新鲜度检测

食材的新鲜度是食堂食品安全的关键因素之一。检测工程师需要通过观察、嗅闻和触摸等方法，对食材的外观、气味和质地进行评估。新鲜的蔬菜应该色泽鲜艳、无异味、质地脆嫩；新鲜的肉类应该有弹性、无异味、表面光滑。

二、农药残留检测

农药残留是食堂原材料中常见的污染物之一。检测工程师需要使用专业的检测设备和试剂，对食材中的农药残留进行检测。常用的检测方法包括气相色谱法、液相色谱法和酶联免疫吸附法等。

三、重金属检测

重金属是食堂原材料中潜在的污染物之一。检测工程师需要使用专业的检测设备和试剂，对食材中的重金属含量进行检测。常用的检测方法包括原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法和X射线荧光光谱法等。

四、微生物检测

微生物是食堂原材料中最常见的污染物之一。检测工程师需要使用专业的检测设备和试剂，对食材中的微生物含量进行检测。常用的检测方法包括平板计数法、倾注平板法和膜过滤法等。