一、感官指标检测

干豆腐的感官指标包括色泽、气味、滋味、组织状态等方面。通过观察干豆腐的颜色是否正常，有无异味，品尝其滋味是否纯正，触摸其组织状态是否细腻有弹性等，来初步判断干豆腐的质量。

二、理化指标检测

1. 水分含量检测

水分是干豆腐的重要指标之一。过高的水分含量会影响干豆腐的保存期限和口感。

2. 蛋白质含量检测

蛋白质是干豆腐的主要营养成分之一。通过检测蛋白质含量，可以了解干豆腐的营养价值。

3. 脂肪含量检测

脂肪含量也是干豆腐的重要指标之一。过高的脂肪含量会影响干豆腐的健康价值。

4. 盐分含量检测

盐分含量对干豆腐的口感和保存期限有重要影响。

三、微生物指标检测

1. 菌落总数检测

菌落总数是衡量干豆腐卫生质量的重要指标之一。

2. 大肠菌群检测

大肠菌群是指示干豆腐受污染程度的重要指标之一。

3. 致病菌检测

致病菌的检测可以确保干豆腐的安全性。