一、感官指标检测

蜜饯的感官指标是判断其品质的重要依据之一。包括外观形态，如是否完整、有无破损等；色泽，是否符合该蜜饯应有的颜色；气味，是否具有正常的蜜饯香气；口感，是否酸甜适中、质地是否合适等方面。检测人员会通过肉眼观察、嗅觉感知和味觉品尝等方式来综合评估蜜饯的感官指标。

二、理化指标检测

1. 水分含量检测

水分是蜜饯的关键指标之一。过多的水分可能导致蜜饯发霉变质等问题。检测人员会采用合适的方法，如烘干法等，准确测定蜜饯中的水分含量，确保其符合相关标准。

2. 可溶性固形物含量检测

可溶性固形物含量反映了蜜饯中糖分等物质的含量。这对于蜜饯的甜度和口感有着重要影响。通过专业的仪器和方法来检测可溶性固形物含量，以保证蜜饯的质量。

三、微生物指标检测

微生物指标是衡量蜜饯卫生安全的重要方面。检测微生物指标可以确保蜜饯在出厂时不含有害的微生物。例如检测菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母等指标，以保障消费者的健康安全。

四、添加剂检测

如果蜜饯中添加了防腐剂、甜味剂等各类添加剂，检测人员会严格按照标准对这些添加剂进行检测。确保添加剂的使用符合相关规定，避免过量使用对人体健康造成潜在风险。