一、引言

食品加工机械中的立式和面机在食品生产过程中起着关键作用。其安全与卫生状况直接关系到食品质量以及操作人员的安全。依据GB22748 - 2008《食品加工机械 立式和面机 安全和卫生要求》，对其进行全面检测至关重要。

二、安全要求检测

要检查立式和面机的电气安全。查看电线是否完好无损，有无漏电风险。接地装置必须可靠，以防止触电事故发生。机器的防护装置也不容忽视，如防护栏是否牢固，能否有效防止操作人员接触到危险部件。运动部件的防护尤为关键，像搅拌轴等部位，其防护装置应能避免操作人员意外卷入。机器的启动和停止按钮应灵敏可靠，操作方便，且有明显的标识。紧急停止装置也需处于正常工作状态，能在突发情况下迅速切断电源，保障人员安全。

三、卫生要求检测

在卫生方面，立式和面机的表面应光滑平整，易于清洁，无裂缝、孔洞等藏污纳垢之处。与食品接触的部件材质必须符合卫生标准，无毒无害，不会对食品造成污染。这些部件在拆卸清洗时应方便快捷，能够彻底清除残留的食品残渣。内部的清洁情况也很重要，要检查是否有食品残留的死角，管道是否畅通无阻，防止微生物滋生。润滑剂的使用也应符合卫生要求，避免污染食品。

四、性能检测

立式和面机的搅拌性能是检测重点之一。要评估其搅拌力度是否均匀，能否使面团达到理想的混合效果。搅拌速度的稳定性也很关键，不能出现忽快忽慢影响面团质量的情况。面团的出料情况也需关注，出料是否顺畅，有无堵塞现象。机器在运行过程中的噪音水平也应检测，噪音过大可能影响工作环境和设备的稳定性。

五、结构检测

机器的结构强度要进行检测，确保在正常工作负荷下不会出现变形、损坏等情况。各部件之间的连接应牢固可靠，防止松动导致故障。传动系统的稳定性也不容忽视，链条、皮带等传动部件应张紧适度，运转平稳。外观结构应符合人机工程学原理，便于操作人员操作和维护。控制面板的高度和角度应合适，操作方便舒适。