一、糕点厂环境卫生检测

糕点厂的环境卫生至关重要，直接关系到产品的卫生质量。依据GB8957-1988糕点厂卫生规范，首先要对厂区的地面进行检测。地面应保持清洁、无裂缝、无积水，防止污垢积聚滋生细菌。检测时需查看地面的清洁程度，是否有明显的污渍残留。要检查排水系统是否畅通，避免污水倒灌污染生产环境。

厂区的墙壁和天花板也是检测重点。墙壁应光滑、无污垢、无剥落，易于清洁消毒。天花板应严密，防止灰尘、昆虫等掉落。检测人员需仔细观察墙壁和天花板的状况，有无发霉、脱落等现象。

二、糕点厂设备设施卫生检测

糕点厂的生产设备设施必须符合卫生要求。生产设备应定期清洗、消毒，确保无微生物污染。检测设备表面的清洁度，查看是否有油污、残渣附着。对于直接接触糕点的设备部件，更要严格检测其材质的安全性，防止有害物质迁移到产品中。

加工车间的通风设备也不容忽视。良好的通风能有效排除车间内的异味、湿气和灰尘，保持空气清新。检测通风系统的运行效果，包括通风量、换气次数等指标，确保车间空气质量符合规范。

三、糕点厂人员卫生检测

糕点厂员工的个人卫生是保证产品卫生的关键环节。员工进入车间必须穿戴清洁的工作服、工作帽，洗手消毒。检测人员要观察员工的着装是否符合要求，手部是否清洁卫生。

员工的健康状况也需要关注。患有传染病或其他不适宜从事食品生产的疾病的人员，不得进入生产车间。定期对员工进行健康检查，确保其身体健康，避免将病菌带入生产过程。

四、糕点厂原材料卫生检测

糕点厂的原材料质量直接影响产品质量。原材料应来自正规渠道，具有合格证明。检测原材料的感官指标，如色泽、气味、质地等，是否符合要求。要对原材料进行微生物检测，包括菌落总数、大肠菌群等指标，防止不合格原材料进入生产环节。

对于易受污染的原材料，如鸡蛋、牛奶等，更要严格检测其卫生状况。确保原材料在进入糕点厂前，经过严格筛选和检测，为产品质量提供坚实保障。