一、感官指标检测

南京板鸭的感官指标包括外观、色泽、气味、组织状态等方面。在检测外观时，要观察其形状是否完整，表面是否平整，有无破损、变形等情况。色泽方面，需判断其是否符合南京板鸭的典型色泽特征。气味上，要闻其是否具有南京板鸭特有的香气，是否有异味。组织状态则要查看其肉质的紧密程度，是否有松散、出水等现象。

二、理化指标检测

对于理化指标的检测，首先是水分含量的测定。合适的水分含量对于南京板鸭的口感和保存至关重要。接着是盐分含量的检测，盐分过高或过低都可能影响其风味和安全性。脂肪含量也是重要的检测项目之一，它与南京板鸭的油腻感和营养价值相关。蛋白质含量的测定也不可或缺，它反映了南京板鸭的营养成分。

三、微生物指标检测

微生物指标的检测是保障南京板鸭食品安全的关键。其中包括菌落总数的检测，以评估其卫生状况。大肠菌群数的检测可以反映产品是否受到粪便污染。致病菌的检测更是重中之重，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，这些致病菌可能会导致食用者出现健康问题。

四、营养成分检测

除了上述指标，南京板鸭的营养成分检测也很有意义。检测其中的氨基酸含量，了解其蛋白质的品质。维生素的含量检测可以体现其营养价值。矿物质的检测则能为消费者提供更多关于产品营养的信息。