一、感官指标检测

干辣椒的感官指标包括色泽、气味、形态等方面。色泽应鲜艳均匀，具有干辣椒特有的颜色；气味应具有浓郁的香辣味，无异味；形态应完整，无破碎、霉变等情况。

二、理化指标检测

1. 水分含量：水分是影响干辣椒质量的重要因素之一。过高的水分含量会导致干辣椒发霉、变质，影响其储存和使用。

2. 杂质含量：杂质包括泥沙、石块、叶子等，杂质含量过高会影响干辣椒的品质和口感。

3. 辣度：辣度是衡量干辣椒质量的重要指标之一。辣度的高低直接影响到干辣椒的使用范围和效果。

4. 挥发油含量：挥发油是干辣椒中的重要成分之一，具有浓郁的香辣味。挥发油含量的高低直接影响到干辣椒的品质和口感。

三、微生物指标检测

1. 菌落总数：菌落总数是衡量食品卫生质量的重要指标之一。菌落总数过高会导致食品腐败变质，影响其食用安全。

2. 大肠菌群：大肠菌群是衡量食品卫生质量的重要指标之一。大肠菌群超标会导致食品腐败变质，影响其食用安全。

3. 霉菌和酵母菌：霉菌和酵母菌是导致食品腐败变质的重要因素之一。霉菌和酵母菌超标会导致食品腐败变质，影响其食用安全。

四、农药残留检测

农药残留是指在农作物生长过程中使用的农药在农产品中残留的量。农药残留超标会对人体健康造成危害，因此需要对干辣椒中的农药残留进行检测。

五、重金属检测

重金属是指在自然界中存在的比重大于5的金属元素，如铅、汞、镉、铬等。重金属超标会对人体健康造成危害，因此需要对干辣椒中的重金属进行检测。