一、感官指标检测

腌制鱼的感官指标包括外观、色泽、气味和组织状态等方面。外观应无明显的腐败变质现象，如变色、异味、黏液等。色泽应符合产品标准要求，具有腌制鱼特有的色泽。气味应正常，无异味。组织状态应紧密，有弹性，无松散、破裂等现象。

二、理化指标检测

1. 水分含量：腌制鱼的水分含量应符合产品标准要求。水分含量过高可能会导致腌制鱼的保质期缩短，易受微生物污染。

2. 盐分含量：盐分含量是腌制鱼的重要指标之一。盐分含量过高可能会影响腌制鱼的口感和风味，盐分含量过低则可能会导致腌制鱼的保质期缩短。

3. 亚硝酸盐含量：亚硝酸盐是腌制鱼中可能存在的有害物质之一。亚硝酸盐含量过高可能会对人体健康造成危害。腌制鱼的亚硝酸盐含量应符合产品标准要求。

三、微生物指标检测

腌制鱼的微生物指标包括菌落总数、大肠菌群、致病菌等方面。菌落总数和大肠菌群是衡量腌制鱼卫生质量的重要指标。致病菌是可能对人体健康造成危害的微生物，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。腌制鱼的微生物指标应符合产品标准要求。

四、重金属含量检测

腌制鱼中可能存在的重金属包括铅、汞、镉、砷等。重金属含量过高可能会对人体健康造成危害。腌制鱼的重金属含量应符合产品标准要求。

腌制鱼出厂检测是确保腌制鱼质量安全的重要环节。通过对腌制鱼的感官指标、理化指标、微生物指标和重金属含量等方面的检测，可以及时发现腌制鱼中存在的问题，保障消费者的健康和安全。