一、感官指标检测

草莓果酱的感官指标包括色泽、气味、滋味和组织状态等方面。色泽应符合该产品应有的色泽特征，具有草莓酱应有的自然色泽，无明显变色。气味应具有草莓果酱应有的香气，无异味。滋味应酸甜适口，具有草莓果酱应有的风味，无不良滋味。组织状态应呈均匀一致的酱体，无明显颗粒或杂质，无分层现象。

二、理化指标检测

1. 可溶性固形物含量：这是衡量草莓果酱浓度的重要指标。通过折光仪等仪器进行检测，不同类型的草莓果酱有其相应的标准范围。

2. 总糖含量：反映草莓果酱中糖分的多少，对果酱的甜度和保存性有一定影响。

3. 酸度：体现草莓果酱的酸性程度，合适的酸度能保证果酱的口感和稳定性。

4. 二氧化硫残留量：如果在生产过程中使用了二氧化硫等保鲜剂，需要检测其残留量是否符合相关标准。

三、微生物指标检测

微生物指标对于草莓果酱的安全性至关重要。包括菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母计数等。这些指标可以反映出草莓果酱在生产、储存和运输过程中是否受到微生物污染，确保消费者食用的安全性。