一、外观检测

面包的外观是消费者首先关注的方面。检测人员会仔细观察面包的形状是否规整，有无变形或凹陷。表面的色泽是否均匀一致，是否存在斑点或色差。面包的表皮是否完整，有无破损或开裂的情况。还会检查面包的大小是否符合标准规格。

二、水分含量检测

水分是影响面包质量和保质期的重要因素之一。通过专业的水分检测仪器，可以精确测量面包中的水分含量。合适的水分含量有助于面包保持柔软的口感和良好的风味。水分过高可能导致面包发霉变质，而水分过低则会使面包变得干硬。

三、酸度检测

面包的酸度反映了其发酵程度和新鲜程度。检测人员会使用酸碱滴定法或pH计来测定面包的酸度。正常的面包酸度应该在一定范围内，如果酸度异常，可能意味着面包在生产过程中出现了问题，如发酵过度或受到污染。

四、微生物检测

微生物检测是面包全项检测中非常重要的一项。检测人员会对面包中的微生物指标进行检测，包括菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等。这些微生物可能会对人体健康造成危害，因此必须确保面包符合相关的卫生标准。

五、营养成分检测

除了基本的理化指标检测外，面包的营养成分检测也不容忽视。检测人员会分析面包中蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等营养成分的含量。这有助于消费者了解面包的营养价值，选择更健康的食品。