一、外观检测

对牛肉小串的外观进行仔细观察是检测的重要一环。查看小串上的牛肉是否色泽正常，新鲜的牛肉通常呈现出自然的红色，且色泽均匀。注意是否有变色、发暗或发黄的情况，这可能暗示牛肉存在质量问题。检查牛肉表面是否有明显的瑕疵，如淤血、伤痕、黏液等。

二、气味检测

轻轻嗅闻牛肉小串的气味也是关键步骤。优质的牛肉应该具有纯正的肉香，没有异味。若闻到刺鼻的气味，如氨味、酸味或腐臭味，那么这很可能表明牛肉已经变质，不适合食用。

三、口感检测

通过品尝牛肉小串来评估其口感。首先感受其肉质的鲜嫩程度，新鲜的牛肉应该口感鲜嫩多汁，富有弹性。如果肉质过硬或过柴，可能意味着牛肉的品质不佳。注意品尝是否有异味或异常的味道。

四、营养成分检测

除了感官检测外，还可以对牛肉小串的营养成分进行检测。检测项目可能包括蛋白质、脂肪、水分等。这些营养成分的含量和比例对于评估牛肉的营养价值至关重要。

五、微生物检测

微生物检测是确保牛肉小串安全的重要环节。检测可能包括细菌总数、大肠菌群、致病菌等指标。这些微生物的存在可能导致食物中毒等健康问题，因此必须严格控制在安全范围内。