一、外观检测

外观是散装啤酒首先要检测的项目之一。观察啤酒的色泽，正常的啤酒应该呈现出清澈透明的状态，色泽均匀一致。检查泡沫的丰富程度和持久性，优质的啤酒泡沫细腻、洁白且持久挂杯。查看啤酒中是否有异物存在，如毛发、玻璃渣等，任何杂质都可能影响啤酒的品质和安全性。

二、理化指标检测

1. 酒精度

酒精度是啤酒的重要指标之一。使用专业的酒精计准确测量啤酒中的酒精含量，确保其符合相关标准。不同类型的啤酒酒精度有所差异，例如普通啤酒的酒精度通常在3%至5%之间。

2. 原麦汁浓度

原麦汁浓度反映了啤酒中麦芽的含量。通过比重法等检测方法，确定啤酒的原麦汁浓度，这对于评估啤酒的口感和风味有着重要意义。较高的原麦汁浓度通常意味着啤酒具有更浓郁的麦芽香味和醇厚的口感。

3. 总酸和pH值

检测啤酒的总酸含量和pH值可以了解啤酒的酸度情况。合适的总酸和pH值有助于啤酒的稳定性和口感平衡。如果总酸过高或pH值异常，可能会导致啤酒出现异味或变质现象。

三、微生物检测

微生物检测是确保散装啤酒质量安全的关键环节。对啤酒中的细菌、酵母等微生物进行检测，防止微生物污染导致啤酒变质或引发食品安全问题。采用无菌采样技术采集啤酒样品，然后在适宜的培养基上进行培养和计数，以确定啤酒中微生物的数量是否符合卫生标准。

四、风味物质检测

1. 苦味物质

苦味是啤酒的重要风味之一，主要由啤酒花中的苦味物质所贡献。检测啤酒中的苦味物质含量，可以评估啤酒的苦味强度和口感平衡。合适的苦味物质含量能够赋予啤酒独特的风味和口感，同时也有助于啤酒的防腐保鲜。

2. 香气物质

啤酒的香气物质对于其风味和品质有着重要影响。通过气相色谱等分析方法，检测啤酒中各种香气物质的种类和含量，如酯类、醇类、醛类等。不同的香气物质组合赋予了啤酒不同的香气特征，如果香、花香、麦芽香等。