一、外观检测

腐竹的外观是其质量的重要体现。首先要观察腐竹的色泽，正常的腐竹应为淡黄色或淡黄色偏白，颜色过深或过浅都可能存在问题。检查腐竹的形状是否完整，有无断裂、破损等情况。还要注意腐竹表面是否有杂质、霉斑等。

二、水分检测

水分含量是腐竹出厂检测的关键指标之一。过高的水分含量会导致腐竹容易发霉变质，影响其保质期和食用安全性。腐竹的水分含量应控制在一定范围内，具体标准可根据相关规定执行。检测水分时，通常采用烘干法或水分测定仪进行测定。

三、蛋白质检测

蛋白质是腐竹的主要营养成分之一，其含量的高低直接影响腐竹的品质。通过专业的检测方法，可以准确测定腐竹中的蛋白质含量。蛋白质检测可以采用凯氏定氮法等方法，确保检测结果的准确性和可靠性。

四、微生物检测

微生物检测对于腐竹的质量安全至关重要。腐竹中可能存在的微生物包括细菌、霉菌和酵母菌等。这些微生物的存在可能会导致腐竹变质，甚至引发食品安全问题。在腐竹出厂前，需要对其进行严格的微生物检测，包括菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等指标的检测。

五、添加剂检测

为了改善腐竹的品质和延长其保质期，一些生产厂家可能会在腐竹中添加一些食品添加剂。食品添加剂的使用必须符合相关规定，不得超过限量标准。在腐竹出厂检测中，还需要对其添加剂进行检测，确保腐竹中不含有非法添加的物质。