一、原料来源

剁辣椒的原料通常包括辣椒、大蒜、姜等。辣椒的品种、产地、成熟度等因素都会影响剁辣椒的品质。在进行剁辣椒原料检测时，需要对原料的来源进行详细记录和分析。

二、辣椒品质

辣椒的品质是影响剁辣椒口感和风味的关键因素之一。在检测辣椒品质时，需要关注辣椒的颜色、形状、大小、辣度、水分含量等指标。颜色鲜艳、形状规则、大小均匀、辣度适中、水分含量合适的辣椒通常具有较好的品质。

三、微生物检测

微生物是影响剁辣椒安全性的重要因素之一。在进行剁辣椒原料检测时，需要对微生物指标进行严格检测，包括细菌总数、大肠菌群、霉菌和酵母等。这些指标的检测可以帮助确保剁辣椒的安全性，防止因微生物污染而引起的食品安全问题。

四、添加剂检测

为了延长剁辣椒的保质期和改善其口感，一些生产商可能会在原料中添加防腐剂、色素、香料等添加剂。在进行剁辣椒原料检测时，需要对添加剂的使用情况进行检测，确保添加剂的使用符合相关标准和规定。