一、外观检测

山楂的外观是其质量的重要体现。首先观察其形状是否规整，有无明显的畸形或破损。色泽方面，优质的山楂通常具有鲜艳的红色或深红色，表面光滑有光泽。检查果皮是否完整，有无虫蛀、斑点或其他瑕疵。

二、理化指标检测

1. 水分含量

水分是影响山楂质量的关键因素之一。通过专业的水分测定仪器，精确测量山楂中的水分含量。水分过高可能导致山楂易变质，而过低则可能影响其口感和品质。

2. 可溶性固形物含量

可溶性固形物包括糖分、酸等成分，它反映了山楂的甜度和酸度比例。使用折光仪等设备检测可溶性固形物含量，合适的含量能保证山楂的口感和风味。

3. 总酸含量

总酸含量体现了山楂的酸度。不同用途的山楂对酸含量有不同要求，例如制作果酱等可能需要较高的酸含量，而直接食用的山楂则酸含量要适中。

三、微生物检测

1. 菌落总数

检测山楂表面的菌落总数，判断其是否受到微生物污染。菌落总数过高可能意味着山楂在生产、储存或运输过程中存在卫生问题。

2. 大肠菌群

大肠菌群是指示食品卫生质量的重要指标之一。检测山楂中大肠菌群的数量，确保其符合食品安全标准。

3. 霉菌和酵母菌

霉菌和酵母菌在适宜的条件下容易生长繁殖，对山楂的质量和安全性有潜在影响。通过培养和计数的方法检测其含量。

四、农药残留检测

为了保障消费者的健康，检测山楂中农药残留至关重要。采用先进的检测技术，如气相色谱-质谱联用仪等，对山楂中可能存在的农药残留进行定性和定量分析。严格控制农药残留量，确保山楂的安全性。

五、重金属检测

重金属如铅、汞、镉等在山楂中积累可能对人体健康造成危害。通过原子吸收光谱仪等设备检测山楂中的重金属含量，确保其符合相关标准。