一、感官指标检测

保健粥的感官指标包括外观、气味、滋味和组织状态等方面。外观上，要检查粥的色泽是否均匀，有无杂质或异物。气味方面，需判断是否具有该保健粥应有的香气，是否有异味。滋味上，要评估其味道是否符合正常的口感，甜度、咸度等是否适中。组织状态则要观察粥的浓稠度是否合适，是否有分层、沉淀等现象。

二、营养成分检测

对于保健粥，营养成分的检测至关重要。首先是蛋白质含量的测定，这可以反映出粥中所含蛋白质的多少。碳水化合物的检测也是关键之一，它是人体能量的重要来源。脂肪含量的测定也不可或缺，了解脂肪含量有助于评估保健粥的营养价值和对健康的影响。维生素和矿物质等营养成分的检测同样重要，它们对于维持人体正常生理功能起着不可或缺的作用。

三、微生物指标检测

微生物指标是检测保健粥质量的重要方面。要检测菌落总数，了解粥中微生物的总体数量，确保其在安全范围内。大肠菌群的检测也很关键，它可以反映出粥是否受到粪便污染。霉菌和酵母的检测同样不能忽视，它们可能会影响保健粥的品质和安全性。致病菌的检测更是重中之重，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，一旦检测出这些致病菌，将对消费者的健康造成严重威胁。

四、有害物质检测

保健粥中可能存在一些有害物质，需要进行严格检测。农药残留的检测可以确保粥中没有受到农药污染。重金属含量的测定也是必要的，如铅、汞、镉等重金属，过量摄入可能会对人体造成损害。食品添加剂的检测也不容忽视，要确保所使用的食品添加剂符合相关标准和规定，不会对人体健康产生不良影响。