一、外观检测

酸奶的外观是消费者直观能感受到的重要方面。首先要观察其色泽，正常的酸奶应该具有该品种应有的色泽，色泽均匀一致。比如原味酸奶通常呈乳白色或淡黄色，如果色泽异常，可能意味着酸奶的原料或生产过程存在问题。其次是查看质地，酸奶应具有细腻、均匀的质地，无明显的分层、结块或气泡等现象。质地粗糙可能表示酸奶在加工过程中搅拌不均匀或储存条件不当。

二、理化指标检测

1. 酸度：酸度是衡量酸奶质量的关键指标之一。通过滴定法测定酸奶的酸度，酸度的高低反映了酸奶中乳酸的含量。合适的酸度能保证酸奶的口感和风味，同时也有助于酸奶的保存。酸奶的酸度在70°T至110°T之间较为适宜。

2. 蛋白质含量：蛋白质是酸奶的重要营养成分之一。采用凯氏定氮法等方法检测酸奶中的蛋白质含量，确保其符合产品标准。蛋白质含量过低可能会影响酸奶的营养价值和口感。

3. 脂肪含量：脂肪含量也是酸奶的重要指标之一。不同类型的酸奶对脂肪含量有不同的要求，如全脂酸奶、低脂酸奶和脱脂酸奶等。通过索氏抽提法等方法准确测定酸奶中的脂肪含量。

三、微生物指标检测

1. 菌落总数：菌落总数是反映酸奶卫生状况的重要指标。通过平板计数法测定酸奶中的菌落总数，确保酸奶符合食品安全标准。菌落总数过高可能意味着酸奶受到了污染，存在食品安全隐患。

2. 大肠菌群：大肠菌群是指示酸奶是否受到肠道致病菌污染的重要指标。通过乳糖发酵法等方法检测酸奶中的大肠菌群，确保酸奶的安全性。大肠菌群超标可能会引起消费者的健康问题。

3. 致病菌检测：致病菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等是酸奶生产过程中必须严格控制的指标。采用相应的检测方法对酸奶中的致病菌进行检测，确保酸奶的安全性。

四、添加剂检测

如果酸奶中添加了各种添加剂，如防腐剂、甜味剂、色素等，需要对这些添加剂进行检测。确保添加剂的使用符合相关标准和规定，避免对消费者的健康造成潜在威胁。

酸奶出厂检测是确保酸奶质量和安全的重要环节。通过对酸奶的外观、理化指标、微生物指标和添加剂等方面进行全面检测，可以有效地保证酸奶的质量和安全性，为消费者提供放心的产品。