一、感官指标检测

感官指标是评价酱板鸭质量的重要方面。包括外观形态，如鸭块的大小、形状是否规整；色泽，是否具有酱板鸭应有的棕红色泽；气味，是否具有浓郁的酱香和鸭肉本身的香味；质地，鸭肉的弹性、韧性等。通过对这些感官指标的检测，可以直观地了解酱板鸭的品质状况。

二、理化指标检测

在理化指标检测中，首先是水分含量的测定。合适的水分含量对于酱板鸭的保存和口感都有重要意义。过高的水分可能导致产品易变质，过低则会影响口感。其次是蛋白质含量的检测，它反映了酱板鸭中蛋白质的丰富程度。还会检测脂肪含量、盐分等指标，以确保产品符合相关标准。

三、微生物指标检测

微生物指标检测至关重要。要检测酱板鸭中的菌落总数、大肠菌群、致病菌等。这些微生物的存在可能会对消费者的健康造成威胁。严格把控微生物指标，能够保障酱板鸭的安全性。

四、营养成分检测

除了基本的理化和微生物指标外，营养成分检测也是必要的。检测酱板鸭中是否含有丰富的维生素、矿物质等营养成分，有助于消费者了解产品的营养价值。