腐竹检测项目

腐竹作为一种传统的豆制品，深受消费者喜爱。市场上的腐竹质量参差不齐，为了保障消费者的健康和安全，对腐竹进行检测是非常必要的。腐竹检测项目主要包括感官指标、理化指标和微生物指标等。

感官指标检测

感官指标是评价腐竹质量的重要依据之一。腐竹的感官指标包括色泽、气味、组织状态等。在检测时，需要观察腐竹的颜色是否正常，有无异味，组织状态是否均匀，有无杂质等。

理化指标检测

理化指标包括水分、蛋白质、脂肪、灰分等。水分是影响腐竹质量的重要因素之一，过高的水分会导致腐竹发霉变质。蛋白质是腐竹的主要营养成分之一，含量越高，腐竹的营养价值越高。脂肪是腐竹的重要组成部分，含量过高会影响腐竹的口感和品质。灰分是腐竹中矿物质的含量，含量过高会影响腐竹的质量。

微生物指标检测

微生物指标包括菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母等。微生物指标是评价腐竹卫生质量的重要依据之一。菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，所得1g或1ml检样中所含菌落的总数。大肠菌群是指一群能在37℃、24小时内发酵乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌。霉菌和酵母是食品中常见的微生物，它们的存在会影响食品的质量和安全性。