一、芝麻粕检测的重要性

芝麻粕是芝麻榨油后的副产物，富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等营养成分，在饲料、食品和化工等领域有着广泛的应用。芝麻粕的质量和安全性直接影响着其下游产品的质量和安全性。对芝麻粕进行检测是非常必要的。

二、芝麻粕检测的项目

1. 感官指标检测

- 色泽：观察芝麻粕的颜色，是否正常，有无异常颜色。

- 气味：闻芝麻粕的气味，是否有异味，如酸败味、霉味等。

- 粒度：用筛子筛选芝麻粕，观察其粒度是否符合要求。

2. 理化指标检测

- 水分：用烘干法或水分测定仪测定芝麻粕的水分含量。

- 粗蛋白：用凯氏定氮法测定芝麻粕的粗蛋白含量。

- 粗脂肪：用索氏提取法测定芝麻粕的粗脂肪含量。

- 灰分：用灼烧法测定芝麻粕的灰分含量。

- 粗纤维：用酸碱法测定芝麻粕的粗纤维含量。

3. 微生物指标检测

- 菌落总数：用平板计数法测定芝麻粕中的菌落总数。

- 大肠菌群：用多管发酵法或滤膜法测定芝麻粕中的大肠菌群。

- 霉菌和酵母菌：用平板计数法测定芝麻粕中的霉菌和酵母菌。

- 致病菌：用生化试验和血清学试验等方法测定芝麻粕中的致病菌，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。

三、芝麻粕检测的方法

1. 感官指标检测

- 色泽：观察芝麻粕的颜色，与标准色卡进行比较，判断其色泽是否正常。

- 气味：闻芝麻粕的气味，与标准气味进行比较，判断其气味是否正常。

- 粒度：用筛子筛选芝麻粕，观察其粒度是否符合要求。

2. 理化指标检测

- 水分：用烘干法或水分测定仪测定芝麻粕的水分含量。烘干法是将芝麻粕样品在105℃下烘干至恒重，计算其水分含量；水分测定仪是利用红外线、微波等技术快速测定芝麻粕的水分含量。

- 粗蛋白：用凯氏定氮法测定芝麻粕的粗蛋白含量。凯氏定氮法是将芝麻粕样品与浓硫酸和催化剂一起加热消化，使蛋白质中的氮转化为硫酸铵，然后用氢氧化钠中和硫酸铵，用硼酸吸收氨气，用盐酸滴定硼酸中的氨气，计算其粗蛋白含量。

- 粗脂肪：用索氏提取法测定芝麻粕的粗脂肪含量。索氏提取法是将芝麻粕样品放入索氏提取器中，用有机溶剂（如石油醚、乙醚等）回流提取，使样品中的粗脂肪溶解在有机溶剂中，然后用蒸馏法回收有机溶剂，称量提取物的重量，计算其粗脂肪含量。

- 灰分：用灼烧法测定芝麻粕的灰分含量。灼烧法是将芝麻粕样品在550℃下灼烧至恒重，计算其灰分含量。

- 粗纤维：用酸碱法测定芝麻粕的粗纤维含量。酸碱法是将芝麻粕样品用酸和碱处理，使样品中的纤维素、半纤维素和木质素等物质溶解在酸和碱中，然后用过滤法分离不溶性物质，称量不溶性物质的重量，计算其粗纤维含量。

3. 微生物指标检测

- 菌落总数：用平板计数法测定芝麻粕中的菌落总数。平板计数法是将芝麻粕样品稀释后，接种到琼脂培养基上，在一定条件下培养，然后计数菌落数，计算其菌落总数。

- 大肠菌群：用多管发酵法或滤膜法测定芝麻粕中的大肠菌群。多管发酵法是将芝麻粕样品稀释后，接种到乳糖胆盐发酵管中，在一定条件下培养，然后观察发酵管的产气情况，判断其是否含有大肠菌群；滤膜法是将芝麻粕样品过滤到滤膜上，然后将滤膜接种到乳糖胆盐发酵管中，在一定条件下培养，然后观察发酵管的产气情况，判断其是否含有大肠菌群。

- 霉菌和酵母菌：用平板计数法测定芝麻粕中的霉菌和酵母菌。平板计数法是将芝麻粕样品稀释后，接种到霉菌和酵母菌培养基上，在一定条件下培养，然后计数菌落数，计算其霉菌和酵母菌数。

- 致病菌：用生化试验和血清学试验等方法测定芝麻粕中的致病菌，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。生化试验是根据致病菌的生化特性，如糖发酵试验、甲基红试验、VP试验等，对其进行鉴定；血清学试验是根据致病菌的抗原特性，如凝集试验、免疫扩散试验等，对其进行鉴定。

四、芝麻粕检测的注意事项

1. 样品采集

- 采样方法：根据芝麻粕的来源、数量和分布情况，选择合适的采样方法，如随机采样、分层采样、系统采样等。

- 采样数量：根据芝麻粕的数量和检测项目的要求，确定采样数量。采样数量应不少于检测项目所需样品量的3倍。

- 采样工具：采样工具应清洁、干燥、无污染，避免对样品造成污染。

2. 样品保存

- 保存条件：芝麻粕样品应保存在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿。

- 保存时间：芝麻粕样品的保存时间应根据检测项目的要求和样品的性质确定。样品应在采集后尽快进行检测，如需保存，应在低温下保存，并在规定的时间内进行检测。

3. 检测过程

- 检测人员：检测人员应具备相应的专业知识和技能，熟悉检测方法和操作规程，严格按照检测标准和方法进行检测。

- 检测仪器：检测仪器应定期进行校准和维护，确保其准确性和可靠性。

- 检测环境：检测环境应符合检测要求，避免干扰因素对检测结果的影响。

4. 检测报告

- 检测报告内容：检测报告应包括样品信息、检测项目、检测方法、检测结果、检测结论等内容。

- 检测报告格式：检测报告应按照规定的格式编写，字迹清晰、数据准确、结论明确。

- 检测报告审核：检测报告应经过审核人员的审核，确保其准确性和可靠性。

芝麻粕检测是保障芝麻粕质量和安全性的重要手段，检测项目包括感官指标、理化指标和微生物指标等，检测方法包括感官指标检测、理化指标检测