一、外观检测

咸蛋的外观是其质量的重要体现。首先要观察蛋壳是否完整，有无裂纹或破损。裂纹不仅会影响咸蛋的外观，还可能导致细菌侵入，影响其保质期。检查蛋壳的颜色是否正常，正常的咸蛋蛋壳颜色应为青黑色或灰白色。如果发现蛋壳颜色异常，如过于灰暗或发黄，可能表示咸蛋的腌制过程存在问题。还要注意观察咸蛋的形状是否规则，有无畸形或变形。畸形的咸蛋可能是在腌制过程中受到了外力的影响，或者是蛋本身存在质量问题。

二、重量检测

咸蛋的重量也是一个重要的检测指标。不同规格的咸蛋，其重量应该符合相应的标准。通过称重，可以筛选出不符合规格的咸蛋，确保产品的质量一致性。在称重过程中，要使用精度合适的天平，确保测量结果的准确性。要注意避免咸蛋受到碰撞或挤压，以免影响其重量测量结果。

三、内部品质检测

1. 切开观察

- 切开咸蛋后，要观察蛋黄的颜色和状态。正常的咸蛋黄颜色应为橙黄色或红色，质地细腻，富有弹性。如果发现蛋黄颜色过于灰暗或发黑，质地过硬或过软，可能表示咸蛋的腌制时间过长或过短，或者腌制过程中受到了污染。

- 观察蛋清的颜色和透明度。正常的咸蛋清颜色应为白色或淡黄色，透明度较高。如果发现蛋清颜色过于灰暗或发黄，透明度较低，可能表示咸蛋的腌制过程存在问题。

2. 水分含量检测

- 水分含量是咸蛋内部品质的重要指标之一。过高的水分含量会导致咸蛋容易变质，而过低的水分含量则会影响咸蛋的口感和品质。通过水分含量检测，可以确保咸蛋的水分含量符合相应的标准。在检测过程中，要使用合适的水分测定仪，确保测量结果的准确性。

3. 盐分含量检测

- 盐分含量也是咸蛋内部品质的重要指标之一。盐分含量过高会导致咸蛋过于咸涩，影响其口感和品质，而过低则会导致咸蛋容易变质。通过盐分含量检测，可以确保咸蛋的盐分含量符合相应的标准。在检测过程中，要使用合适的盐分测定仪，确保测量结果的准确性。

四、微生物检测

微生物检测是咸蛋出厂检测的重要环节之一。通过检测咸蛋中的微生物含量，可以确保咸蛋符合食品安全标准。在检测过程中，要采集适量的咸蛋样品，进行微生物培养和检测。检测项目包括菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。如果发现微生物含量超标，说明咸蛋可能受到了污染，需要进行相应的处理。

五、包装检测

咸蛋的包装也是其质量的重要体现。包装要完好无损，无破损或泄漏现象。包装材料要符合食品安全标准，无污染和有害物质。在包装过程中，要注意避免咸蛋受到碰撞或挤压，以免影响其品质。