一、引言

食品中脂肪的测定是食品质量检测中的重要项目之一。脂肪是人体必需的营养物质之一，但过量摄入可能会对健康造成影响。准确测定食品中的脂肪含量对于保障食品安全和消费者健康具有重要意义。GB/T5009.6-2003是我国现行的食品中脂肪测定的国家标准方法，本文将对该方法进行详细介绍。

二、原理

GB/T5009.6-2003采用索氏提取法测定食品中的脂肪含量。该方法的原理是将样品经前处理后，放入索氏提取器中，用有机溶剂回流提取，使样品中的脂肪溶解在有机溶剂中，然后蒸去有机溶剂，得到脂肪提取物，最后称重计算出样品中的脂肪含量。

三、试剂和材料

（一）无水乙醚或石油醚：分析纯，沸程30℃～60℃。

（二）海砂：化学纯，粒度0.074mm～0.150mm。

（三）盐酸：分析纯，1mol/L溶液。

（四）氢氧化钠：分析纯，1mol/L溶液。

（五）乙醇：分析纯，95%（体积分数）。

（六）海砂：化学纯，粒度0.074mm～0.150mm。

四、仪器和设备

（一）索氏提取器：50ml或100ml。

（二）分析天平：感量0.1mg。

（三）恒温干燥箱：可控温度范围为101℃～201℃。

（四）水浴锅：可控温度范围为30℃～60℃。

五、操作步骤

（一）样品处理

1. 固体样品：将样品粉碎，过40目筛，置于索氏提取器中，加入海砂，使样品高度约为索氏提取器高度的1/3。

2. 液体样品：将样品转移至蒸发皿中，在水浴上蒸干，然后加入海砂，使样品高度约为蒸发皿高度的1/3。

（二）提取

1. 将索氏提取器置于恒温干燥箱中，在101℃～105℃下干燥2h，取出冷却至室温。

2. 加入无水乙醚或石油醚，使乙醚或石油醚体积为索氏提取器体积的2/3～3/4，连接好索氏提取器，置于水浴锅上，在40℃～50℃下回流提取4h～6h，至提取液无色或浅黄色为止。

（三）回收溶剂

1. 将索氏提取器取下，回收乙醚或石油醚，至索氏提取器中剩余约1ml～2ml溶剂时，取下索氏提取器，在通风橱中挥干溶剂。

（四）称重

1. 将索氏提取器放入干燥器中，冷却至室温，称重，精确至0.1mg。

2. 重复（三）、（四）操作，直至前后两次称重之差不超过0.5mg为止。

六、结果计算

食品中脂肪的含量按式（1）计算：

X = (m1 - m2) / m × 100%

式中：

X——食品中脂肪的含量，%；

m1——脂肪提取物和瓶的质量，g；

m2——瓶的质量，g；

m——样品的质量，g。

七、精密度

在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。