生猪屠宰前的准备

在进行生猪屠宰之前，需要对生猪进行健康检查，确保其符合屠宰标准。要对屠宰场地、设备和工具进行清洁和消毒，以防止污染。

生猪的宰杀

按照GB/T17236-2008的要求，生猪应该采用电击致昏的方式进行宰杀，以确保宰杀过程的人道和安全。宰杀后，要及时放血，避免血液残留。

生猪的脱毛

脱毛是生猪屠宰过程中的一个重要环节。可以采用蒸汽脱毛、热水脱毛或脱毛剂脱毛等方式进行脱毛，以确保脱毛效果。

生猪的分割

脱毛后的生猪需要进行分割，将其分成不同的部位，如猪头、猪身、猪蹄等。分割过程中，要注意保持猪肉的完整性和卫生。

生猪的检验

分割后的猪肉需要进行检验，以确保其符合食品安全标准。检验内容包括外观检查、理化指标检测和微生物检测等。

生猪的包装和储存

检验合格的猪肉需要进行包装和储存，以保持其新鲜度和质量。包装材料要符合食品安全标准，储存条件要符合要求。