一、感官指标检测

豆腐皮的感官指标包括色泽、气味、组织状态等方面。色泽应正常，无异常颜色；气味应具有豆腐皮特有的豆香气味，无异味；组织状态应质地均匀，无明显杂质和孔洞等。

二、理化指标检测

1. 水分含量检测

水分是豆腐皮的重要指标之一。通过合适的方法准确测定水分含量，以确保豆腐皮的质量和保存期限。

2. 蛋白质含量检测

蛋白质是豆腐皮的主要营养成分，检测蛋白质含量可以反映豆腐皮的营养价值。

3. 脂肪含量检测

脂肪含量的检测对于了解豆腐皮的营养特性和品质有重要意义。

三、微生物指标检测

1. 菌落总数检测

菌落总数是衡量食品卫生质量的重要指标之一，检测豆腐皮中的菌落总数可以判断其是否受到微生物污染。

2. 大肠菌群检测

大肠菌群是肠道致病菌的指示菌，检测大肠菌群可以间接反映豆腐皮是否存在肠道致病菌污染的风险。

3. 致病菌检测

致病菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等的检测对于保障消费者的健康至关重要。