一、月饼的外观检测

月饼的外观是消费者首先关注的方面之一。检测工程师会仔细检查月饼的形状是否规则，表面是否平整光滑，有无裂缝、变形、凹陷等缺陷。月饼的色泽也是外观检测的重要内容，正常的月饼颜色应该均匀一致，无明显色差。

二、月饼的理化指标检测

1. 水分含量：水分含量是月饼质量的重要指标之一。过高的水分含量会导致月饼发霉、变质，而过低的水分含量则会影响月饼的口感和品质。检测工程师会使用水分测定仪等专业设备对月饼的水分含量进行检测。

2. 糖度：糖度是月饼甜度的重要指标之一。检测工程师会使用糖度计等专业设备对月饼的糖度进行检测，以确保月饼的甜度符合标准。

3. 酸度：酸度是月饼酸度的重要指标之一。检测工程师会使用酸度计等专业设备对月饼的酸度进行检测，以确保月饼的酸度符合标准。

4. 脂肪含量：脂肪含量是月饼口感和品质的重要指标之一。检测工程师会使用脂肪测定仪等专业设备对月饼的脂肪含量进行检测，以确保月饼的脂肪含量符合标准。

三、月饼的微生物指标检测

1. 菌落总数：菌落总数是月饼卫生质量的重要指标之一。检测工程师会使用培养皿等专业设备对月饼的菌落总数进行检测，以确保月饼的卫生质量符合标准。

2. 大肠菌群：大肠菌群是月饼卫生质量的重要指标之一。检测工程师会使用培养皿等专业设备对月饼的大肠菌群进行检测，以确保月饼的卫生质量符合标准。

3. 霉菌和酵母：霉菌和酵母是月饼卫生质量的重要指标之一。检测工程师会使用培养皿等专业设备对月饼的霉菌和酵母进行检测，以确保月饼的卫生质量符合标准。

四、月饼的添加剂检测

1. 防腐剂：防腐剂是月饼保鲜的重要手段之一。检测工程师会使用气相色谱仪等专业设备对月饼中的防腐剂进行检测，以确保月饼中的防腐剂含量符合标准。

2. 色素：色素是月饼色泽的重要手段之一。检测工程师会使用液相色谱仪等专业设备对月饼中的色素进行检测，以确保月饼中的色素含量符合标准。

3. 甜味剂：甜味剂是月饼甜度的重要手段之一。检测工程师会使用液相色谱仪等专业设备对月饼中的甜味剂进行检测，以确保月饼中的甜味剂含量符合标准。

五、月饼的包装材料检测

月饼的包装材料直接接触月饼，其质量和安全性对月饼的质量和安全性有着重要的影响。检测工程师会使用气相色谱仪等专业设备对月饼的包装材料中的有害物质进行检测，以确保月饼的包装材料符合标准。