一、检测目的

咸菜是一种常见的腌制食品，其中含有一定量的亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种强氧化剂，对人体健康有潜在危害。对咸菜中亚硝酸盐的检测具有重要意义。

二、检测方法

本检测采用分光光度法，通过检测咸菜中亚硝酸盐与对氨基苯磺酸和盐酸萘乙二胺反应生成的粉红色偶氮染料的吸光度，来计算咸菜中亚硝酸盐的含量。

三、检测步骤

1. 样品处理：将咸菜样品粉碎，过筛，称取适量样品于锥形瓶中，加入蒸馏水，超声提取30分钟，过滤，取滤液备用。

2. 标准曲线绘制：准确吸取一定量的亚硝酸盐标准溶液，分别加入到一系列锥形瓶中，加入蒸馏水，使总体积为50ml，再加入对氨基苯磺酸溶液和盐酸萘乙二胺溶液，摇匀，静置15分钟，在540nm波长处测定吸光度，以吸光度为纵坐标，亚硝酸盐浓度为横坐标，绘制标准曲线。

3. 样品测定：准确吸取适量的咸菜滤液，加入到锥形瓶中，加入蒸馏水，使总体积为50ml，再加入对氨基苯磺酸溶液和盐酸萘乙二胺溶液，摇匀，静置15分钟，在540nm波长处测定吸光度，根据标准曲线计算咸菜中亚硝酸盐的含量。

四、检测结果

经过检测，本批咸菜中亚硝酸盐的含量为[X]mg/kg，符合国家相关标准。

五、注意事项

1. 样品处理过程中，应注意避免样品受到污染。

2. 标准曲线绘制过程中，应注意标准溶液的浓度和吸光度的准确性。

3. 样品测定过程中，应注意吸光度的准确性和重复性。