一、桂花干的概述

桂花干是一种常见的食品，具有浓郁的香气和独特的口感。它通常由新鲜桂花经过晾晒、烘干等工艺制成，可用于制作糕点、饮品、糖果等多种食品。桂花干的质量和安全性直接关系到消费者的健康和利益。对桂花干进行检测是非常必要的。

二、桂花干检测的项目

1. 感官指标检测：包括外观、色泽、气味、滋味等方面的检测。通过感官指标检测，可以判断桂花干的外观是否正常，色泽是否鲜艳，气味是否浓郁，滋味是否纯正等。

2. 理化指标检测：包括水分、灰分、酸价、过氧化值、重金属等方面的检测。通过理化指标检测，可以判断桂花干的水分含量是否符合标准，灰分含量是否过高，酸价和过氧化值是否超标，重金属含量是否符合食品安全标准等。

3. 微生物指标检测：包括菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母等方面的检测。通过微生物指标检测，可以判断桂花干中是否存在有害微生物，如细菌、霉菌和酵母等，以及这些微生物的数量是否符合食品安全标准。

三、桂花干检测的方法

1. 感官指标检测方法：感官指标检测通常采用目视检查、嗅觉检查和味觉检查等方法。目视检查可以观察桂花干的外观是否正常，色泽是否鲜艳；嗅觉检查可以闻桂花干的气味是否浓郁；味觉检查可以品尝桂花干的滋味是否纯正。

2. 理化指标检测方法：理化指标检测通常采用化学分析方法和仪器分析方法。化学分析方法包括滴定法、比色法、重量法等，仪器分析方法包括气相色谱法、液相色谱法、原子吸收光谱法等。

3. 微生物指标检测方法：微生物指标检测通常采用微生物培养法和分子生物学方法。微生物培养法包括平板计数法、MPN法等，分子生物学方法包括PCR法、基因测序法等。