感官指标检测

牦牛酸奶的感官指标包括色泽、气味、组织状态和口感等方面。色泽应具有牦牛酸奶特有的色泽，无异常色泽变化。气味应具有纯正的牦牛酸奶香味，无异味。组织状态应质地均匀，无分层、无沉淀、无气泡。口感应细腻、醇厚、酸甜适中，无异味。

理化指标检测

牦牛酸奶的理化指标包括蛋白质、脂肪、酸度、非脂乳固体、水分等方面。蛋白质含量应符合相关标准，一般要求不低于2.9%。脂肪含量应符合相关标准，一般要求不低于2.5%。酸度应符合相关标准，一般要求在70°T至110°T之间。非脂乳固体含量应符合相关标准，一般要求不低于8.5%。水分含量应符合相关标准，一般要求不高于65%。

微生物指标检测

牦牛酸奶的微生物指标包括菌落总数、大肠菌群、致病菌等方面。菌落总数应符合相关标准，一般要求不超过10000CFU/g。大肠菌群应符合相关标准，一般要求不超过30MPN/100g。致病菌应符合相关标准，不得检出金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌等致病菌。

营养成分检测

牦牛酸奶的营养成分检测包括维生素、矿物质、益生菌等方面。维生素含量应符合相关标准，一般要求含有丰富的维生素A、维生素D、维生素E等。矿物质含量应符合相关标准，一般要求含有丰富的钙、磷、铁等矿物质。益生菌含量应符合相关标准，一般要求含有一定数量的有益菌，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌等。