一、外观检测

桂花糕的外观是其给消费者的第一印象。检测时，需要仔细观察桂花糕的形状是否规整，有无变形或残缺。表面应光滑细腻，无明显的凹凸不平或粗糙感。颜色也应均匀一致，符合该产品通常的色泽标准。要检查是否有杂质、异物等，这些可能会影响消费者的食用体验和对产品质量的信心。

二、理化指标检测

1. 水分含量

水分是影响桂花糕保存和口感的重要因素之一。通过专业的水分测定仪器，准确测量桂花糕中的水分含量。合适的水分含量有助于保持桂花糕的柔软度和弹性，防止干裂或变质。

2. 糖分含量

糖分不仅影响桂花糕的甜度，还与产品的稳定性和保质期有关。检测桂花糕中的糖分含量可以确保其符合相关标准和消费者的口味需求。

3. 蛋白质含量

蛋白质是桂花糕的营养成分之一，检测其含量可以反映产品的营养价值。蛋白质含量也与桂花糕的质地和口感有一定的关联。

三、微生物指标检测

1. 菌落总数

菌落总数是衡量桂花糕卫生质量的重要指标。检测桂花糕中的菌落总数可以判断产品在生产、加工、储存和运输过程中是否受到微生物污染。

2. 大肠菌群

大肠菌群是肠道致病菌的指示菌，检测大肠菌群可以反映桂花糕是否受到肠道致病菌的污染。

3. 霉菌和酵母计数

霉菌和酵母在适宜的条件下容易生长繁殖，可能导致桂花糕发霉变质。检测霉菌和酵母计数可以确保桂花糕在保质期内的质量安全。

四、添加剂检测

1. 甜味剂

为了满足消费者对甜味的需求，桂花糕中可能会添加甜味剂。检测甜味剂的种类和含量可以确保其符合相关标准和消费者的健康需求。

2. 防腐剂

防腐剂的使用可以延长桂花糕的保质期，但过量使用可能会对人体健康造成潜在风险。检测防腐剂的种类和含量可以确保桂花糕在安全的范围内使用防腐剂。

3. 色素

色素的使用可以使桂花糕的颜色更加鲜艳，但过量使用可能会对人体健康造成潜在风险。检测色素的种类和含量可以确保桂花糕在安全的范围内使用色素。

桂花糕检测是确保产品质量和安全的重要环节。通过外观检测、理化指标检测、微生物指标检测和添加剂检测等多个方面的检测，可以全面了解桂花糕的质量状况，为消费者提供安全、优质的产品。检测结果也可以为生产企业提供改进和优化产品的依据，促进桂花糕行业的健康发展。