花生牛轧糖检测

花生牛轧糖是一种传统的中式糖果，以花生、棉花糖、麦芽糖等为主要原料制成，口感香甜、有嚼劲。为了确保花生牛轧糖的质量和安全，需要进行一系列的检测。

一、感官指标检测

感官指标是评价花生牛轧糖质量的重要指标之一，包括外观、色泽、气味、口感等方面。外观应色泽均匀，无明显杂质；色泽应符合产品标准要求；气味应具有花生和麦芽糖的香味，无异味；口感应具有一定的弹性和嚼劲，不粘牙。

二、理化指标检测

理化指标包括水分、还原糖、总糖、脂肪、蛋白质等方面。水分含量过高会导致糖果变软，影响口感和保质期；还原糖含量过高会导致糖果过于甜腻，影响口感；总糖含量应符合产品标准要求；脂肪含量过高会导致糖果过于油腻，影响口感；蛋白质含量应符合产品标准要求。

三、微生物指标检测

微生物指标包括菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母等方面。微生物指标超标会导致糖果受到污染，影响食用安全。需要对花生牛轧糖进行严格的微生物指标检测。

四、重金属指标检测

重金属指标包括铅、汞、镉、砷等方面。重金属指标超标会对人体健康造成危害，需要对花生牛轧糖进行严格的重金属指标检测。

花生牛轧糖的检测是确保其质量和安全的重要措施。通过对感官指标、理化指标、微生物指标和重金属指标等方面的检测，可以及时发现问题，采取相应的措施，保障消费者的健康和安全。