一、引言

维生素C作为人体必需的营养素之一，对维持身体健康具有重要意义。在水果和蔬菜中，维生素C的含量较为丰富。本文将依据GB/T6195-1986水果、蔬菜维生素C含量测定法，对水果和蔬菜中维生素C的测定进行详细阐述。

二、实验原理

GB/T6195-1986规定了2，6-二氯靛酚滴定法测定水果、蔬菜中维生素C的方法。该方法基于维生素C的还原性，在酸性介质中，2，6-二氯靛酚染料可以被维生素C还原为无色的还原型染料，当溶液中维生素C完全被氧化后，再滴入一滴染料，溶液即呈现出玫瑰红色，即为滴定终点。

三、实验材料与仪器

（一）实验材料

新鲜的水果和蔬菜样品。

（二）仪器

研钵、容量瓶、移液管、滴定管、锥形瓶、天平、恒温水浴锅等。

四、实验步骤

（一）样品处理

将水果和蔬菜样品洗净、擦干，去除不可食部分，称取适量样品放入研钵中，加入适量的2%草酸溶液研磨成匀浆，然后转移至容量瓶中，用2%草酸溶液定容至刻度，摇匀，过滤，取滤液备用。

（二）标准曲线绘制

准确吸取0.0、0.2、0.4、0.6、0.8、1.0mL的维生素C标准溶液（1mg/mL）分别放入6个锥形瓶中，各加入5mL的2%草酸溶液，然后分别加入5滴2，6-二氯靛酚染料溶液，摇匀，立即用0.02mol/L的2，6-二氯靛酚溶液滴定至溶液呈玫瑰红色，保持15秒不褪色即为滴定终点。以标准溶液的体积为横坐标，以吸光度为纵坐标绘制标准曲线。

（三）样品测定

准确吸取适量的滤液放入锥形瓶中，加入5mL的2%草酸溶液，然后按照标准曲线绘制的方法进行滴定，记录滴定消耗的2，6-二氯靛酚溶液的体积。根据标准曲线计算出样品中维生素C的含量。

五、注意事项

（一）实验过程中应严格控制溶液的pH值，保持在酸性条件下。

（二）2，6-二氯靛酚染料溶液应避光保存，使用前需进行标定。

（三）滴定过程中应剧烈摇动锥形瓶，使反应充分进行。

（四）样品处理过程中应尽量避免维生素C的损失。