一、引言

膳食纤维是一种不能被人体消化吸收的碳水化合物，对人体健康具有重要意义。它可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘和结肠癌等疾病。准确测定食品中膳食纤维的含量对于评估食品的营养价值和保障消费者健康具有重要意义。

二、实验原理

本实验采用酶-重量法测定食品中膳食纤维的含量。具体原理是：样品经淀粉酶、蛋白酶和葡萄糖苷酶水解后，用乙醇沉淀蛋白质，然后用乙醚脱脂，再用乙醇洗涤，最后用重量法测定膳食纤维的含量。

三、实验材料与设备

（一）实验材料

各种食品样品，如谷物、蔬菜、水果等。

（二）实验设备

分析天平、恒温水浴锅、离心机、干燥箱、索氏提取器等。

四、实验步骤

（一）样品处理

将样品粉碎，过筛，称取适量样品放入索氏提取器中，用乙醚脱脂，然后用乙醇洗涤，最后用干燥箱干燥至恒重。

（二）酶解

将脱脂后的样品放入恒温水浴锅中，加入淀粉酶、蛋白酶和葡萄糖苷酶，在一定温度下酶解一定时间。

（三）沉淀蛋白质

酶解后的样品冷却至室温，加入乙醇，沉淀蛋白质，离心分离。

（四）洗涤

将沉淀用乙醇洗涤，离心分离，重复洗涤至乙醇中无蛋白质为止。

（五）干燥

将洗涤后的沉淀放入干燥箱中，干燥至恒重。

五、结果计算

膳食纤维的含量（%）=（m1-m2）/m×100%

m1为干燥后的样品重量，m2为残渣重量，m为样品重量。