一、感官指标检测

酱酒的感官指标是其品质的重要体现。在检测过程中，需要对酒的色泽、香气、口味和风格等方面进行细致的观察和评判。色泽方面，要查看酒液是否澄清透明，有无悬浮物和沉淀物。香气的检测则包括对酱香、焦香、糊香等各种香气成分的感知和分析。口味上，要注意酒的醇厚感、柔和度、回味等特点。风格方面，要综合判断酒的独特个性和典型性。

二、理化指标检测

理化指标对于酱酒的质量控制至关重要。例如酒精度的测定，这直接关系到酒的度数是否符合标准。总酸和总酯的含量也是关键指标，它们的平衡与否会影响酒的口感和风味。还需要检测甲醇、杂醇油等有害物质的含量，以确保酱酒的安全性。对酒的物理性质如密度、折射率等也会进行检测。

三、微生物指标检测

微生物指标的检测在酱酒生产中也不容忽视。要检测酒中是否存在有害微生物，如细菌、霉菌等。这些微生物可能会对酒的品质和稳定性产生不良影响。通过对微生物指标的严格把控，可以保证酱酒在生产、储存和运输过程中的质量安全。

四、包装材料检测

除了对酱酒本身进行检测外，包装材料的质量也会影响到酒的品质。例如酒瓶的材质、瓶盖的密封性、标签的印刷质量等都需要进行检测。优质的包装材料可以更好地保护酒液，防止其受到外界因素的影响。