一、外观检测

臭豆腐的外观是其质量的重要方面。首先观察其形状是否规整，有无明显的变形或破损。色泽也是关键，优质的臭豆腐应该具有独特的黑色或褐色，表面光滑且有一定的光泽。要检查是否有异味或异常的颜色变化，这可能暗示着产品存在质量问题。

二、气味检测

通过闻臭豆腐的气味来判断其质量。正常的臭豆腐应该具有浓郁的发酵豆香，没有刺鼻或难闻的气味。如果闻到有酸臭味、腐臭味或其他异常气味，那么该臭豆腐可能已经变质，不适合食用。

三、质地检测

用手触摸臭豆腐，感受其质地。优质的臭豆腐应该具有一定的弹性和韧性，按压后能够迅速恢复原状。要检查是否有软烂或过硬的情况，过硬可能意味着豆腐没有充分发酵，而软烂则可能表示豆腐已经过度发酵或受到了污染。

四、微生物检测

微生物检测是确保臭豆腐质量安全的重要环节。通过检测微生物指标，如菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等，可以判断臭豆腐是否受到了微生物污染。超标可能会导致食用后引起身体不适，甚至引发疾病。

五、添加剂检测

为了延长保质期或改善口感，一些臭豆腐可能会添加一些食品添加剂。检测添加剂的使用是否符合国家标准是非常重要的。超标使用添加剂可能会对人体健康造成潜在威胁。