一、感官指标检测

感官指标是螺蛳粉出厂检测的重要内容之一。包括外观、色泽、气味、滋味等方面。外观上，要求螺蛳粉的粉条粗细均匀，无明显杂质；色泽应具有该产品应有的色泽；气味应具有正常的酸笋发酵气味，无异味；滋味应具有酸、辣、鲜、香等独特的风味，无异味。

二、理化指标检测

1. 水分

水分是影响螺蛳粉质量的重要因素之一。水分过高容易导致产品发霉变质，水分过低则会影响产品的口感和复水性。螺蛳粉的水分含量应控制在一定范围内。

2. 蛋白质

蛋白质是衡量螺蛳粉营养价值的重要指标之一。蛋白质含量的高低反映了产品中原料的质量和营养价值。

3. 酸度

酸度反映了螺蛳粉中酸笋的发酵程度和质量。酸度过高或过低都可能影响产品的口感和质量。

4. 盐分

盐分是影响螺蛳粉味道的重要因素之一。盐分过高会使产品过咸，盐分过低则会影响产品的风味。

三、微生物指标检测

微生物指标是衡量螺蛳粉卫生质量的重要指标之一。包括菌落总数、大肠菌群、致病菌等方面。菌落总数和大肠菌群是反映产品卫生质量的重要指标，致病菌则是绝对不允许存在的。

四、添加剂检测

添加剂的使用应符合国家相关标准和规定。检测项目包括防腐剂、甜味剂、色素等方面。

五、包装材料检测

包装材料的质量直接影响到螺蛳粉的质量和安全。检测项目包括包装材料的物理性能、化学性能、卫生性能等方面。