一、感官指标检测

感官指标是判断乳品质量的重要依据之一。包括色泽、气味、滋味和组织状态等方面。色泽应符合该乳品的正常颜色范围，无异常颜色变化；气味应具有该乳品应有的纯正香气，无异味；滋味应口感纯正，无不良味道；组织状态应均匀、细腻，无分层、沉淀、结块等现象。

二、理化指标检测

1. 蛋白质检测

蛋白质是乳品中的重要营养成分之一。常用的检测方法有凯氏定氮法等。通过测定氮含量，再乘以换算系数，即可得到蛋白质含量。

2. 脂肪检测

脂肪含量也是乳品的关键指标。常用的检测方法有索氏提取法等。通过有机溶剂提取脂肪，然后进行称重计算脂肪含量。

3. 乳糖检测

乳糖是乳品中的主要糖类物质。检测方法有比浊法等。通过测定乳糖与特定试剂反应后的浊度来确定乳糖含量。

4. 酸度检测

酸度反映了乳品的新鲜程度和质量。常用的检测方法有滴定法等。通过测定滴定消耗的碱液量来计算酸度。

三、微生物指标检测

1. 菌落总数检测

菌落总数是衡量乳品卫生质量的重要指标。检测方法有倾注平板法等。通过将样品稀释后接种到培养基上，培养后计数菌落数。

2. 大肠菌群检测

大肠菌群是指示乳品是否受到粪便污染的指标。检测方法有乳糖发酵法等。通过检测样品中是否能发酵乳糖产酸产气来判断大肠菌群是否存在。

3.致病菌检测

致病菌包括沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。检测方法有增菌、分离、鉴定等步骤。严格检测致病菌，确保乳品安全。